Varachaux FR

Interview de Romain, technicien culinaire R&D

Ce mois-ci nous avons choisi de donner la parole à Romain, notre technicien culinaire RD.

Romain, peux-tu présenter ton parcours professionnel ?

Tout au long de ma formation et de mes différentes expériences, mon projet professionnel a été en constante évolution.

J’ai d’abord souhaité rentrer dans une « belle maison », un restaurant gastronomique pour y apprendre les bases et la rigueur du métier. Désirant ensuite approfondir mes connaissances et renforcer mes compétences managériales, j’ai exercé un poste à responsabilités en tant que gérant adjoint d’un restaurant d’entreprise.

L’industrie représente un nouveau monde pour moi qui suis issu de la restauration. Le rythme de travail et les enjeux sont très différents. C’est un nouveau challenge personnel.

J’ai choisi d’intégrer la société Varachaux car c’est une entreprise qui évolue constamment et qui place l’innovation au cœur de sa stratégie.

Quelles sont les missions du technicien culinaire R&D dans l’entreprise Varachaux ? Et qu’est ce qui te motive au quotidien ?

Ma principale mission est de créer de nouvelles recettes et avec l’ensemble de l’équipe R&D de développer des concepts innovants. Chaque projet nécessite la définition d’un cahier des charges avec le client, l’anticipation des contraintes techniques mais aussi le ciblage et la sélection des matières premières les plus adaptées. L’intérêt est de créer un produit, en y apportant mon expertise culinaire, et en prenant en compte dès sa conception l’industrialisation potentielle sur le matériel en production.

La réalisation de ces tâches permet et nécessite des échanges directs avec les clients, les fournisseurs, les équipes Production et Qualité.

Je peux développer, créer et partager. Aucun jour ne ressemble à un autre. Je dispose d’une grande autonomie et ma plus grande satisfaction est de voir les produits commercialisés.